© Oksana Mizina- Shutterstock
Zutaten
6
Portionen à 250 ml
- 1 TL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehe - gehackt
- 4 Frühlingszwiebel - weiße und grüne Teile getrennt, auf dünne Ringe geschnitten
- 1 Paprikaschote - rot, in kurze, dünne Streifen geschnitten
- 2 Dosen Kokosmilch - je ca. 450 g
- 1 Tassen Reismilch
- 1 Packung Mais - tiefgefroren, ca. 480 g
- 2 TL Currypulver
- 1 Messerspitze rote Currypaste - je nach Geschmack mehr oder weniger
- 1 TL Salz
- 1 Tasse Koriander - frisch, gehackt
Zubereitung
Öl in einem kleinen Suppentopf erhitzen. Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Paprika hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten garen, bis die Paprika weich und die Frühlingszwiebeln leicht goldbraun sind.
Kokosmilch, Reismilch, Mais und Currypulver sowie grüne Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben. Wenn rote Currypaste verwendet wird: Currypaste in wenig Wasser auflösen und in die Suppe einrühren.
Suppe kurz aufkochen lassen, danach zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Die Suppe auf den Tellern mit Koriander garnieren. Servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch »Vegan Express« von
Nava Atlas (Broadway Books).
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