Zutaten
- 175 g Dinkelvollkornmehl
- 75 g Dinkelmehl - Typ 630
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 100 g Pflanzenmargarine - ungehärtet, weich
- 175 g Rohrohrzucker - unraffiniert
- 25 g Pfeilwurzelstärke
- 50 ml Pflanzenmilch - vorzugsweise Mandelmilch
- 2 EL Kokosmehl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Messerspitze Meersalz
- 1 Vanilleschote - Mark, oder TL Vanillepulver
- 1 TL Zimt
- 150 g Mandeln - ganz
Zubereitung
Das Dinkelmehl in einer Schüssel mit Backpulver, der in Stücke geschnittenen Pflanzenmargarine und dem Rohrohrzucker vermengen. Die Pfeilwurzelstärke in der Pflanzenmilch verrühren und dazugeben. Dann das Kokosmehl, den Ahornsirup, das Meersalz, das Vanillepulver, den Zimt und die Mandeln dazugeben und alles gut miteinander verkneten.
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad (bei Umluft 160 Grad) vorheizen.
Den Teig teilen und zu 4 Stangen formen (ca. 4 cm breit und 20 cm lang). Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Das Blech herausnehmen und die Backofentemperatur auf 160 Grad (bei Umluft 140 Grad) reduzieren.
Die Stangen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann noch warm mit einem scharfen Messer in je ca. 20 Stücke schneiden. Die Scheiben auf das Blech legen und nochmals ca. 30 Minuten (von beiden Seiten je 15 Minuten) im Backofen trocknen lassen. Auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. Die harten, knusprigen Cantuccini sind lange haltbar.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch »Die Kunst vegan zu backen« von Axel Meyer.
Foto © Rogge & Jankovic Fotografen, KOSMOS Verlag
