Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Stangen Zitronengras - frisch gehackt
- 250 ml Kokosmilch - vollfett
- 1 Bund Koriander - frisch
- 1 EL Kokosöl - nativ
- 1 Schalotte - mittelgroß, klein gewürfelt
- 1 grüne Chilischote - klein, entkernt, fein gehackt
- 5 cm Ingwer - frisch, geschält, fein gehackt
- 50 g Zuckerschoten
- 100 g kleine Brokkoliröschen
- 400 g Tofu - besonders schnittfest, 1-cm-Würfel
- 1 TL Tamari-Sojasoße - ggf. glutenfrei
- 2 EL Limettensaft - frisch gepresst
- 0 Salz
- 0 Pfeffer
- Zum Servieren:
- 0 Gekochter Reis oder Reisnudeln
- 0 Limettenspalten
Zubereitung
Gemüsebrühe und gehacktes Zitronengras in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Zitronengras 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Brühe abseihen und das Zitronengras entsorgen.
Die Brühe in einen Mixer gießen. Kokosmilch, Korianderblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Mischung auf hoher Stufe pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Zur Seite stellen.
Im selben großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Schalotten, Chili und Ingwer hinzugeben. Ca. 2 Minuten umrühren und dünsten, bis die Zwiebeln glasig und gerade weich sind.
Die Zuckerschoten und die Brokkoliröschen hinzugeben und umrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu hinzugeben und nochmals umrühren. Die Kokos-Zitronengras-Bouillon und die Tamari in den Topf gießen und gründlich verrühren. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die Suppe zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und circa 4 Minuten ohne Deckel köcheln, bis der Brokkoli gar ist. Den Limettensaft einrühren.
Die Suppe heiß mit gekochtem Reis oder Reisnudeln und Limettenspalten als Beilage servieren.
Dieses Rezept für die Tofu-Nudelsuppe mit Kokos-Zitronengras-Bouillon stammt aus dem Buch »Wild &
Vegan« von Laura Wright.
Foto © Laura Wright
