Zutaten
- Für die Onigiri:
- 150 g Sushireis
- 1 EL Reisessig
- 3 TL Salz
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Noriblatt
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Sesam - schwarz
- 4 EL BBQ-Soße - japanisch, s. u. oder Fertigprodukt
- Für die Basic BBQ-Soße:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 2 Knoblauchzehe
- 450 ml Tomatenpassata
- 120 ml Apfelessig
- 2 EL Worcestersoße
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 2 EL Muscovadozucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Pfeffer - schwarz
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Zimt - gemahlen
- 1 TL Sternanis - gemahlen
- Für die japanische BQQ-Soße:
- 175 ml Basic-BBQ-Soße - s. o.
- 2 EL Sojasoße - dunkel
- 2 EL Sojasoße - hell
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Sushireis nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abkühlen lassen und mit Reisessig, Salz und Agavendicksaft würzen. Noriblätter und Petersilie fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Aufpassen, dass er nicht verbrennt. Nori, Petersilie und Sesam vorsichtig unter den Reis mischen.
Mit angefeuchteten Händen 4 Onigiri formen. Dazu die Reismischung mit abgewinkelten Fingern zu großen Dreiecken formen, dabei gut andrücken. Die Onigiri mit je 1 EL japanischer BBQ-Soße einpinseln und über direkter Hitze 3-4 Minuten kross grillen.
Für die selbstgemachte Soße alle Zutaten gut vermischen.
Zubereitung der BBQ-Soße
Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Öl in einen heißen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5
Minuten glasig dünsten. Knoblauch fein hacken oder pressen, zu den Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten
schmoren.
Restliche Zutaten hinzufügen, aufkochen und die Soße bei niedriger Hitze ohne Deckel 40 Minuten
einreduzieren lassen. Ab und zu umrühren.
Für die japanische Variante alle Zutaten im Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.
Tipp
Die Onigiri lassen sich wunderbar füllen. Vor allem Avocadowürfel und fein geraspelte Karotten
schmecken wirklich genial.
Dieses Rezept für gegrillte Onigiri mit BBQ-Soße stammt aus dem Kochbuch »Vegan grillen
kann jeder« von Nadine Horn und Jörg Mayer (Neun Zehn Verlag).
Foto © Nadine Horn & Jörg Mayer
