Zutaten
2
Personen als Beilage
- 700 g grüne Bohnen
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer - schwarz
- Salz
Zubereitung
Die Bohnen waschen, putzen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in 5–7 Min. bissfest kochen. Die fertigen Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden und mit den Bohnen mischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unter den Salat heben.
Dieser Salat passt perfekt zu veganen Gyros-Medaillons mit Tsatsiki.
Dieses Bohnensalat-Rezept stammt aus dem Kochbuch »La Veganista« von Nicole Just (Gräfe und Unzer).
Foto © Malochka Mikalai - Shutterstock
