Die Zutaten für den »Räucherlachs« – mit Ausnahme der Möhren – in einem mittleren Topf mischen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und die Flüssigkeit 10 Minuten sieden lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Inzwischen die Möhren mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die noch heiße Brühe durch ein feines Sieb über die Möhren gießen. Dadurch werden die Möhren leicht gegart. Abwarten, bis die Brühe abgekühlt ist, dann mit Frischhaltefolie abdecken oder in sterilisierte Gläser füllen. Die Möhren in der Brühe mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen (oder bis zu 7 Tage). Die Brühe wirkt wie eine Marinade.

Für den »Frischkäse« die Cashewkerne 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die abgetropften Nüsse zusammen mit den anderen Zutaten im Standmixer glatt pürieren. Dann sofort verwenden oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren das Roggenbrot toasten und in häppchengroße Stücke schneiden. Die Brotstückchen großzügig mit »Frischkäse« bestreichen. Den »Räucherlachs« (gut abgetropft) darauf arrangieren und abschließend mit Zitronen, Kapern und Dill garnieren.