Kräuterseitlinge putzen und die Stiele in gleich große Scheiben schneiden. Aus Weißwein, 1/4 L Wasser, Algen und Salz eine Marinade anrühren und die Pilze darin 2 Stunden einweichen.

Für das Püree die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit ausreichend Salz weich kochen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Stampf verarbeiten. Pflanzenmilch erhitzen und unter die Masse rühren. Meerrettich und Öl unterziehen.

Die Zitrone heiß abwaschen und gut abreiben. Dann die Zitronenschale in das Püree geben und gut unterrühren. Abgedeckt warm halten.

Die Pilzstücke mit einem Tuch abtupfen und kreuzweise einritzen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten.

Den Knoblauch fein hacken und zu den »Muscheln« in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, dann mit Zitronensaft und etwas Marinade ablöschen. 10 Minuten simmern, bis die Marinade aufgezogen ist, dabei die Pilze wenden. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne nicht ausreicht, Marinade nachgießen.

Die Pilze und den Kartoffelstampf gemeinsam servieren.