Frühlingszwiebeln waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Möhre schälen oder waschen und in dünne Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Knoblauch schälen, fein würfeln oder später pressen. Sojasprossen waschen. Chicorée waschen, den harten Strunk entfernen und längs in Streifen schneiden.

Sojasauce, Chiliflocken, Paprikapulver, Agavendicksaft, Weißwein, Pflanzensahne und Zitronensaft verrühren.

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung kochen.

Einen Wok mit ⅓ des Öls erhitzen. Möhren und Shiitake darin kurz anbraten und an den Rand schieben. Die Hälfte des restlichen Öls in den Wok geben. Ingwer und Chicoree darin anbraten und an den Rand schieben. Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl kurz anbraten und alles verrühren.

Mit der Soße ablöschen, bevor der Knoblauch braun wird, und die Soße zwei Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße mit dem Gemüse über die Reisbandnudeln geben. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln.