Zutaten
- Für die Sommerrollen:
- 100 g Glasnudeln
- 200 g Tofu - oder Räuchertofu, in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL Öl
- 6 Reispapierblätter - rund
- 1 Möhre - geschält in lange, dünne Streifen geschnitten
- 1 Gurke - geschält in lange, dünne Streifen geschnitten
- Korianderblätter - frisch, gehackt
- Minze - Blätter, frisch, gehackt
- Für den Ingwer-Erdnuss-Dip:
- 1 TL Ingwer - frisch, fein gehackt
- 2 EL Erdnussbutter - oder geröstete Erdnüsse gemahlen oder gehackt
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Limettensaft - oder 1 TL Reisessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Chilisoße - wenn gewünscht
- 1 EL Wasser
Zubereitung
Glasnudeln gemäß Packungsanleitung einweichen (etwa 20-30 Min. in warmem Wasser). In einer kleinen Pfanne das Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Tofustreifen 4-5 Min. von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Glasnudeln abspülen und gut abtropfen lassen.
In einer großen flachen Schüssel Reispapierblatt 5 Sek. einweichen und dann auf ein Schneidebrett legen.
Möhre, Gurke und Tofu auf das Reispapier legen. Mit Koriander- und Minzblättern bestreuen und Glasnudeln darüber schichten. Ränder des Reispapiers rechts und links einschlagen. Wie bei einem Burrito straff von unten nach oben aufrollen. Lose Enden zusammendrücken. Auf Teller legen und restliche Sommerrollen vorbereiten.
Alle Soßenzutaten in einer Schüssel gut verrühren. Für dünnere Soße etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit gehackten Erdnüssen garnieren und zusammen mit den Sommerrollen servieren.
Variationen
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Ohne Tofu: Tofu weglassen und superschnelle Sommerrollen zubereiten.
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Sesam- statt Erdnussgeschmack: 2 EL Tahini statt Erdnussbutter verwenden.
Dieses Sommerrollen-Rezept stammt aus dem Kochbuch The Lotus and the Artichoke
von Justin P. Moore (Ventil Verlag).
Foto © Justin P. Moore
