Zutaten
- 200 g Blumenkohl - gehackt
- 160 g Brokkoli - gehackt
- 1 große Möhre - geschält, kleingeschnitten
- 200 g Tomate - gehackt
- 1 Paprika - grün oder rot, gehackt
- 3 EL Öl
- 2 Knoblauchzehe - gehackt
- 1 Zwiebel - gehackt
- 4 cm Ingwer - fein gehackt
- 1 Chilischote - grün oder rot, fein gehackt oder 1/2 TL rote Chiliflocken
- 1 TL Kreuzkümmel - gemahlen
- 1 TL Koriandersamen - gemahlen
- 1 TL Garam masala
- 1 TL Pfeffer - schwarz, gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- 2 EL Zitronensaft
- 120 ml Sojajoghurt - oder Wasser
- 120 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Bockshornkleeblätter - zum Garnieren
Zubereitung
In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Pfeffer und Kurkuma hineingeben. 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Blumenkohl, Brokkoli und Möhre hinzufügen. Gut verrühren und 3-5 Min. braten bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Tomaten, Paprika und Zitronensaft hinzufügen. 3-5 Min. dünsten bis die Tomaten beginnen zu zerfallen.
Nach und nach Sojajoghurt, Wasser, Zucker und Salz unterrühren. Zum Köcheln bringen. 5-7 Min. auf mittlerer Flamme köcheln lassen bis das Gemüse gar ist und die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit getrockneten Bockshornkleeblättern garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati- oder Naan-Brot servieren.
Variationen
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Vedisch: Eine Prise Asafoetida statt Knoblauch und Zwiebeln verwenden.
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Fruchtig: ¼ Tasse (30 g) Rosinen mit den Tomaten zugeben.
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Ohne Soja: Kokosmilch statt Sojajoghurt verwenden.
Dieses Rezept für Jalfrezi Gemüsecurry stammt aus dem Kochbuch »The Lotus and the
Artichoke« von Justin P. Moore (Ventil Verlag).
Foto © Justin P. Moore
