Zutaten
2
Personen
- 5 Tomaten
- 1 Paprika - rot
- 2 Landgurken
- 1 Zwiebel - rot
- 1 Knoblauchzehe - optional
- 1 TL Salz
- 3 Scheiben Baguette - ggf. glutenfrei
- 2 EL Apfelessig - Alternativ Weißweinessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Prise Chili - optional
- 1 Tasse Olivenöl
- Zum Garnieren:
- 1 Gurke - fein gehackt
- 1 Paprika - rot, fein gehackt
- Pfeffer - nach Geschmack
Zubereitung
Die Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden. Das restliche Gemüse ebenfalls in grobe Stücke teilen. Alles zusammen mit dem Baguette und dem Salz in eine große Schüssel geben. Gut verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Nun den Inhalt der Schüssel in einen Mixer geben und zusammen mit Essig, Agavendicksaft und evtl. Chili auf höchster Stufe für 1 Minute zu einer glatten Masse pürieren. Dann Olivenöl langsam hinzugeben und weitere 10-20 Sekunden pürieren.
Abschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nun mit Gurke, Paprika und frisch gemahlenen Pfeffer anrichten.
Tipp: Vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept für vegane Gazpacho stammt von dem Blog Jadłonomia.
Foto © Jadłonomia
