Eine Handvoll beider Beerenarten zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Beeren pürieren und im Anschluss durch ein feines Sieb passieren.

Das Wasser zu den passierten Beeren geben und das Beerenpüree bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.

In einer Schüssel das Maismehl mit dem Wasser zum Andicken vermischen. Die Mischung in das Beerenpüree einrühren und unter stetem Rühren aufkochen lassen, bis das Püree eindickt.

Zitronensaft, Zitronenschale, Zimt und Zucker einrühren und das Püree vom Herd nehmen. Mehrere Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die geschlagene Sahne und die Crème fraîche unterheben, in Schälchen abfüllen und mit den übrigen Beeren garnieren.