Die Zucchini und Karotten mit dem Spiral- oder Julienneschneider vorbereiten. Die Paprika halbieren, putzen und entkernen, in lange, sehr feine Streifen schneiden. Von den Zuckerschoten die harten Enden entfernen, diagonal in feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln eventuell die äußerste Schale und trockene Enden entfernen, so diagonal wie möglich in sehr feine Streifen schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.

Für die Soße den Mandel-Ingwer-Dip mit Limettensaft und abgeriebener Schale in den Mixer geben. Die Limettenblätter vom Stiel befreien, ebenfalls dazugeben und mixen. Gegebenenfalls nachsüßen.

Die fertige Soße mit den vorbereiteten Gemüse-Streifen und Sprossen gut vermischen und auf Tellern anrichten. Den Koriander waschen und trocken schleudern, die Blättchen abzupfen. Die Limette waschen und in Scheiben schneiden. Mandeln oder Cashewkerne klein hacken. Die Nudeln mit Koriander, Limettenscheiben, Nüssen und eventuell ein paar roten Sprossen garnieren.