Zwiebeln schälen und vierteln, Räuchertofu in Scheiben schneiden und beides in einem Topf mit 1,5 Liter Wasser für 5 Minuten kochen.

Die Bohnen waschen und in der Mitte durchbrechen. Die Birnen längs halbieren und mit den Bohnen und dem Bohnenkraut zu den Zwiebeln und dem Tofu geben und weitere 25 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

Bohnen, Birnen, Tofu und Bohnenkrautstängel aus dem Topf nehmen, die Speisestärke in die Brühe rühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln, Bohnen, Birnen und Tofu auf einem Teller anrichten und mit der Soße begießen.