Ofen mit zwei mittleren Ofengittern auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backformen (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und mit Öl einfetten. Das Mehl sieben, mit Backpulver und Salz mischen, dann mit den Nüssen und Mandeln vermengen. Das Öl mit dem Zucker, den Gewürzen und der Zitrone schaumig schlagen. Nun das Mineralwasser zugeben und zuletzt die Mehlmischung vorsichtig aber zügig unterheben (nicht quirlen!).

Den Teig auf die beiden Backformen verteilen und sofort backen. Nach 10 Minuten die Formen austauschen und um 180 Grad drehen. Nach weiteren 8 bis 10 Minuten mit einem Holzstäbchen kontrollieren. Falls kein Teig mehr daran klebt und die Ränder der Kuchen leicht goldgelb sind, sind sie fertig. Anschließend abkühlen lassen.

Die gekühlte Sojaschlagsahne steif schlagen und dann den Zucker mit den Gewürzen unter Rühren langsam dazugeben. Am Schluss nach und nach die Flohsamenschalen dazugeben und schlagen bis die Creme etwas fester wird.

1 Stunde kühlen.

Den ersten Kuchen vorsichtig vom Backpapier lösen und mit Hilfe des Bodens der Backform auf eine runde Kuchenplatte stürzen. Die Creme in zwei Portionen teilen und eine Portion vorsichtig nicht ganz bis zum Rand aufstreichen.

Danach den zweiten Kuchen vom Backpapier lösen und mit Hilfe des Bodens der Backform auf die Creme stürzen. Anschließend die zweite Schicht Creme auf den Kuchen streichen. Vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden kühlen.