Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Zwiebel weich anbraten. Knoblauch, Salz, italienische Gewürzmischung und rote Chiliflocken zugeben und eine weitere Minute braten, bis es duftet. Die Tomaten zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und portionsweise im Mixer glatt pürieren. Zurück in den Topf gießen, die Kokosmilch und den braunen Zucker einrühren, erneut erhitzen und noch einmal abschmecken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel ungefähr zehn Minuten leicht knusprig anbraten. Noch während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe a Schüsseln aufteilen, mit etwas Kokosmilch beträufeln und mit Basilikum und Croûtons garnieren.

Die Suppe kann bis zu einem Monat im Tiefkühler und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren erhitzen und mit Kokosmilch und Croûtons garnieren.