Zutaten
- 500 g Spätzle - ohne Ei z. B. Marke »Pur«, oder selbstgemacht *s. unten
- 1 Bund Suppengrün - klein; Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie
- 40 g Pflanzenmargarine
- 1 EL Mehl
- 250 g Tellerlinsen
- 1 TL Majoran
- 2 EL Tomatenmark
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 4 vegane Wiener Würstchen - z.B. von Taifun
Zubereitung
Zwiebel schälen, Suppengrün (bis auf die Petersilie) waschen und alles fein würfeln.
Die Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, bis die Mischung leicht gebräunt ist.
Gemüse und Linsen hinzugeben und glasig dünsten. Dann Tomatenmark, Majoran und das Lorbeerblatt unterrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Ohne Deckel 30 bis 35 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Spätzle nach Packungsanleitung oder wie im Rezept (siehe Anmerkung unten) angegeben zubereiten.
Die Würstchen in heißem Wasser erwärmen.
Nun die Petersilie hacken, das Linsengemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie bestreuen und mit Würstchen und Spätzle servieren.
CC BY 4.0 – Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.
Foto © Melima – Adobe Stock
