Zutaten
1
Liter
- 550 g Johannisbeeren - rot
- 200 g Zucchini
- 3 Knoblauchzehe
- 300 g Zwiebel
- 40 g Olivenöl - mild
- 500 g Tomate - frisch oder aus der Dose
- 50 g Kresse - oder andere Gartenkräuter
- 100 g Balsamico-Creme - dunkel
- 80 g Rohrohrzucker
- 5 EL Currypulver
- 3 TL Flüssigrauch
- 2 EL Paprikapulver - geräuchert
- 2 TL Pfefferkörner - rot
- 1 TL Pfeffer - schwarz, gemahlen
- 2 Lorbeerblatt
- 6 TL Kräutersalz
- 3 TL Pfeilwurzelstärke
Zubereitung
Zucchini und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Johannisbeeren, dem Knoblauch und dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern und in einen großen Topf geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Anschließend den Ketchup pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser abfüllen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept für Johannisbeer-Zucchini-Ketchup stammt vom Blog Tierfreischnauze.
Foto © Tierfreischnauze
