Zutaten
- 1 kg Kartoffel - festkochend
- 1 Bund Koriander
- 1 Chili - grün, frisch
- 3 EL Erdnussöl
- 1 TL Kreuzkümmel - Samen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 EL Ingwer - Wurzel, frisch gehackt
- 1 Prise Asant
- 1 Msp. Kurkuma - gemahlen
- 1 Msp. Chiliflocken
- 1 TL Amchoor - Mangopulver
- Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln gut waschen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und je nach Größe der Kartoffeln 20–30 Minuten köcheln. Dann abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffel pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Koriander waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Die Chili längs aufschneiden, entstielen, entkernen und waschen. Dann in feine Streifen schneiden.
Das Erdnussöl in eine große, tiefe Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Kreuzkümmel- und Koriandersamen hineingeben und kurz pfannenrühren, bis sie zu platzen beginnen. Dann den gehackten Ingwer und die Chilistreifen hinzufügen und einige Sekunden braten. Die Hitze reduzieren und Asant, Kurkuma, Chiliflocken und Amchoor dazugeben und einige Sekunden pfannenrühren. Die Kartoffeln in die Gewürzmischung geben, mit Salz abschmecken und gut mit der Gewürzmischung vermengen. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Den frisch gehackten Koriander einrühren und das Gericht heiß servieren.
Tipp
Die Kartoffeln sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Zur
Garprobe mit der Messerspitze in eine Kartoffel stechen. Sie sollte weich sein, aber nicht zu sehr, denn die
Kartoffeln werden ja noch weiterverarbeitet.
Dieses Rezept für Bratkartoffeln stammt aus dem Buch »Vegan kochen«
(Lingen Verlag).
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